- La Pintade Farcie à la Royale - Voici revenu le temps des feuilles mortes et avec lui, le retour des fruits d'automne et des champignons. Nous profitons donc de cette aubaine pour cuisiner une belle pintade fermière farcie, rôtie en cocotte puis cuite à l'étouffée au vin blanc, accompagnée de pommes sarladaises, de champignons des bois et de sa sauce à la crème, poivre vert et Armagnac. Ajoutons à cela, une farce truffée et nous disposons d'un plat de fête. A noter que cette pintade pourra être préparée à l'avance et surgelée, ceci afin de profiter de prix plus raisonnables qu'à l'approche de fêtes. La farce est calculée pour quatre volailles et pourra être surgelée en portions pour une utilisation ultérieure. Elle pourra être utilisée pour farcir par exemple une poule. Les truffes, elles, seront choisies parmis les plus abordables. J'ai trouvé des truffes de Chine, qui avouons-le, ne sentent pas grand chose, mais sont dix fois moins chères. Mais, ne crions pas cocorico trop vite, leur qualité ira en s'améliorant, et ce assez rapidement. Les rois de l'économie souterraine ont du souci à se faire et c'est tant mieux ! Les ingrédients. Une belle pintade fermière de 2 Kg ou plus, avec foie ou 50 g de foie gras. 3 cuillères à soupe de graisse de canard. 6 tranches de jambon de Bayonne. 400 g de saucisse nature ou aux herbes. 400 g de veau haché. 2 tranches de pain trempé dans du lait. 2 oeufs frais. Sel. Poivre 5 baies. 1 pincée de quatre épices, 1 cuillère à café rase de paprika, 2 pincées de piment d'Espelette ou de Cayenne. 1 pincée de fleur de thym. 1 pincée de sarriette. 20 g de poivre vert. 30 cl de vin blanc sec Bergerac. 5 cl d'Armagnac. 1 petit bouquet de persil simple. 2 belles échalotes. 20 cl de crème fleurette. 1 cuillère à café de fond de volaille. 1 cuillère à café de fond de veau. 500 g de champignons des bois. Quelques petites truffes ou brisures. 600 g de pommes de terres sarladaises fraîches ou surgelées. La pintade fermière. Le vin blanc. Le fond de veau. Le fond de volaille. L'Armagnac. Le poivre vert. Echalotes, persil et épices. Le jambon. Les champignons. Les truffes. La préparation de la farce. Dans une assiette creuse, verser le lait et faire tiédir au micro-ondes. Déposer la mie de pain et laisser le pain boire entièrement le lait. Dans un bol, battre deux oeufs en omelette. Passer au hachoir le haché veau et la saucisse sans peau afin de les aérer un peu. Hacher le jambon, le foie, les échalotes, le persil. . Ajouter le sel , le poivre 5 baies, les herbes écrasées, le paprika, le piment d'Espelette, 2 cuillères d'Armagnac . Terminer en hachant quelques champignons, les truffes, et le pain trempé. Mélanger le tout en bien aérant. Ajouter les oeufs battus et mélanger encore. Couvrir avec un film alimentaire et placer 30 mn au frais. Une partie de la farce pourra être surgelée et utiliser pour farcir une bonne poule au pot. La préparation et la cuisson de la Pintade. Sortir la pintade et la farce du réfrigérateur Saler et poivrer l'intérieur de la pintade et la farcir. La ficeler. Dans une cocotte, verser 2 cuillères à soupe de graisse de canard. placer sur feu doux et faire monter en température. Saler et poivrer la pintade et la placer dans la cocotte. La faire revenir et bien colorer de tous les côtés. La placer poitrine au dessus et laisser revenir 5 minutes en l'arrosant. Ajouter le vin blanc. Soulever un peu la pintade pour que le vin passe en dessous. Couvrir et laisser mijoter 1h 30 à 2h en s'assurant de temps en temps, qu'il y ait suffisamment de liquide. Au besoin, rajouter un peu de vin. Au bout de ce temps de mijotage, ouvrir le couvercle et s'assurer que la pintade est bien cuite en piquant à l'aide d'une fourchette les cuisses. Laisser réduire à découvert en arrosant la pintade. Sortir la pintade et la réserver. La pintade pourra être découpée et maintenue au chaud dans le four . Verser une cuillère de graisse de canard et faire rôtir la pintade de tous les côtés. Ajouter le vin blanc. Mijoter Vérifier la cuisson et déposer sur un plat. Découper la pintade et réserver au chaud. La sauce. Mouliner en plusieurs passes, le poivre vert et le réserver. Faire réduire si besoin le jus de cuisson. Verser trois cuillères d'Armagnac. Verser 1 cuillères à café bombée de fond de volaille et une cuillère à café bombée de fond de veau. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poivre vert partiellement écrasé et laisser mijoter une minute en remuant. Verser la crème fleurette jusqu'à consistance désirée. Goûter et ajuster en épices. Cette sauce sera réchauffée sans bouillir au moment du dressage La cuisson des champignons. Verser une cuillère de graisse de canard dans une poêle Ajouter les champignons coupés. Saler, poivrer et faire suer et revenir. Les réserver sur un plat. Saler, poivrer et faire suer et revenir. Placer une gousse d'ail coupée et quelques brins de persil dans le mouli-persil et mouliner sur les champignons. Faire revenir 5 minutes tout en remuant à l'aide de deux fourchettes. Placer hors feu et réserver. La préparation des fagots de haricots verts. Faire cuire rapidement les haricots verts à la vapeur. Ils doivent rester assez fermes. Les arroser à l'eau fraîche. Placer sur une assiette une tranche de poitrine. Déposer une dizaine de haricots et rouler pour former un petit fagot. Le réserver sur une assiette et recommencer l'opération. Prévoir deux fagots par personne. La cuisson des pommes de terre sarladaises. Allumer le four. Placer le thermostat au maximum. Dans un plat allant au four, Déposer les pommes de terres sarladaises. Enfourner et régler le thermostat sur 160°. Laisser cuire 10 mn. Avant la fin de cuisson, déposer les fagots de haricots verts et laisser cuire 5 minutes. Le dressage des assiettes. Découper la pintade. Découper la farce en tranches de 2 cm. Déposer le morceau de pintade et la tranche de farce au milieu de l'assiette. Placer harmonieusement les pommes sarladaises, les fagots de haricots verts et les champignons. Verser deux cuillères de sauce. Placer une demie figue et servir . Au besoin, faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Le reste de la sauce sera versée dans une saucière chaude et placée sur la table. Chacun se servira à sa guise. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici

De quelle couleur sont les œufs de Guinée ?Sommaire1 De quelle couleur sont les œufs de Guinée ?2 À quoi ressemblent les œufs de Guinée ?3 Où les guinées pondent-elles leurs œufs ?4 Peut-on manger des œufs de Guinée ?5 Les pintades pondent-elles des œufs bleus ?6 Les œufs de Guinée peuvent-ils être bleus ?7 Est-ce que les pintades couvent leurs propres œufs ?8 Comment savoir si mes œufs de pintade sont fertiles ?9 Combien de temps faites-vous bouillir des œufs de pintade ?10 Est-ce que la pintade pond des œufs tous les jours ?11 Quel âge les Guinées doivent-elles avoir pour pondre des œufs ?12 Que mangent les bébés pintades ?13 Les œufs de pintade ont-ils bon goût ?14 A-t-on le droit de tirer sur la pintade ?15 La pintade éloigne-t-elle les serpents ?16 Quel genre d’œufs pondent les Guinées ?17 Combien d’oeufs la pintade pond-elle ? Les œufs de pintade sont de couleur crème avec des taches marron clair. Le petit bout est plus pointu que l’œuf de poule. Ils ont un rapport jaune/blanc plus élevé que les œufs de poule normaux. À quoi ressemblent les œufs de Guinée ? Les œufs de pintade sont bruns avec de légères taches de rousseur, plus petits et plus pointus qu’un œuf de poule normal et durs comme de la pierre. Même si les œufs sont plus petits, le jaune à l’intérieur est aussi gros que la plupart des jaunes d’œufs de poule. Où les guinées pondent-elles leurs œufs ? Les poules de Guinée aiment pondre leurs œufs dans des nids isolés au sol. En saison, ils pondront un œuf par jour en rentrant à la maison chaque nuit pour se percher comme d’habitude. Une fois qu’il y a une couvée de 20 à 30 œufs, une pintade peut décider d’aller couver, puis elle restera au nid. Peut-on manger des œufs de Guinée ? Les œufs de Guinée peuvent être consommés comme des œufs de poule et doivent être collectés quotidiennement s’ils ne sont pas utilisés à des fins d’éclosion. Pendant la saison de ponte, il est courant qu’une pintade – une femelle adulte d’au moins un an – produise un œuf par jour. Les pintades pondent-elles des œufs bleus ? D’après ce que je comprends, les œufs de Guinée sont généralement bruns, mais la couleur dépend de la race. Les œufs de Guinée sont généralement plus petits que les œufs de poule mais pas aussi petits et la règle d’or consiste à utiliser deux œufs de Guinée à la place d’un œuf de poule. Les œufs de Guinée peuvent-ils être bleus ? À l’âge adulte, les guinées bleu corail sont d’un bleu moyen, qui tend vers un beau bleu corail plus foncé sur le cou, la poitrine et le dos… parfois appelé la seule volaille avec une vraie couleur bleu ciel. Ceux-ci ne sont pas pointillés, mais ont quelques points et barres dans la zone des flancs. Ils sont très colorés. Est-ce que les pintades couvent leurs propres œufs ? Le nid idéal n’est pas le même que celui que vous utiliseriez pour une poule, les pintades préfèrent s’asseoir dans un creux du sol. Les œufs éclosent dans quatre semaines. Ils sont faciles à retourner au fur et à mesure que les poules couvent, tout ce que vous avez à faire est de déranger le nid et elle s’en ira. Si l’œuf est fertile, vous devriez voir une tache sombre autour du milieu de l’œuf, avec des veines en forme d’araignée qui commencent à se former autour de lui. Si ce n’est pas le cas, vous devriez juste pouvoir voir la forme du jaune jaune à l’intérieur de l’œuf, sans aucun signe d’embryon ou de veines. Combien de temps faites-vous bouillir des œufs de pintade ? 5 minutes est parfaitement dur mais si vous l’aimez légèrement plus doux, vous pouvez essayer 4 minutes et demie. Est-ce que la pintade pond des œufs tous les jours ? À quelle fréquence les poules d’Inde pondent-elles ? Une pintade pondra un œuf presque tous les jours pendant sa saison de ponte sauf lorsqu’elle couve. C’est 6-7 œufs par semaine. Quel âge les Guinées doivent-elles avoir pour pondre des œufs ? Les femelles commencent à pondre vers l’âge de 12 mois environ. Avez-vous un espace pour eux pendant les mois d’hiver? Les guinées auront besoin d’un logement d’hiver adéquat. Que mangent les bébés pintades ? Pendant les 5 premières semaines d’âge, nourrissez les pintades avec une dinde ou un gibier à plumes à 24-26 % de protéines, puis après 5 semaines d’âge, ils peuvent manger un aliment de démarrage standard pour poussins. Les aliments médicamenteux peuvent être utilisés pour les pintades, surtout si le temps est chaud et humide, ce qui favorise la croissance des coccidies dans l’environnement. Les œufs de pintade ont-ils bon goût ? Il n’est pas rare de voir un couple de poules s’occuper d’une grosse couvée de poulains. Les œufs de Guinée sont entièrement comestibles et très riches en saveur et en texture… de manière délicieuse ! Comparé à un œuf de poule, il y a beaucoup plus de jaune que de blanc d’œuf dans un œuf de pintade, et contrairement à la croyance populaire, les œufs de pintade n’ont pas le goût du gibier. A-t-on le droit de tirer sur la pintade ? De nombreuses pousses gardent la pintade pour ces utilisations, mais les Guns doivent noter qu’elles ne sont pas considérées comme du gibier équitable. Ils sont considérés comme des oiseaux domestiques, comme les poulets, alors n’effacez pas votre cahier avec votre hôte en commettant le péché capital d’ajouter sa mascotte de tir préférée au sac ; vous ne serez peut-être pas invité à revenir. La pintade éloigne-t-elle les serpents ? Grâce à leur bruit, les guinées sont un excellent moyen de protéger la cour des serpents indésirables. Dans un troupeau, la pintade émettra un son fort pour vous alerter de la présence d’un serpent. Si le serpent est petit, un groupe peut encercler le serpent et même le tuer. Quel genre d’œufs pondent les Guinées ? Capacité de ponte et de maternage des poules de Guinée Leurs œufs sont plus petits que les œufs de poule et ont une coquille très dure. Les œufs sont brun clair et tachetés et sont également vibrants. Les guinées ne sont pas difficiles quant à l’endroit où elles pondent un œuf. Partout où ils se trouvent, ça fera l’affaire. Combien d’oeufs la pintade pond-elle ? Pintades/taille de couvée.

Larecette de la Pintade en cocotte en fonte : A noter que, même si on la sert plutôt en hiver et pendant les périodes des fêtes, la pintade se mange toute l’année. Et à volonté, tout comme le poulet en cocotte, grâce à sa faible quantité en graisse.

^{45 min Facile La pintade à la crème est un plat onctueux et plein de douceur qui peut se préparer pour un repas de fête, à Noël ou au Nouvel An par exemple. Appréciée des petits et des grands la pintade à la crème peut s’accompagner d’un gratin de pommes de terre, de marrons cuits, de tagliatelles ou encore de riz. 1 pintade 1 kg 1 dl de bouillon de volaille 40 g de crème fraîche 2 g de safran de préférence en pistil 2 échalotes Sel, poivre 1 Commencez par préchauffer le four à 210°C. 2 Découpez la pintade en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? 3 Emincez les échalotes et faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur chaque face, puis salez et poivrez. Gestes techniques Émincer ses légumes 4 Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 min. Pendant ce temps, préparez le bouillon de volaille et versez-le sur la pintade. Ajoutez le safran, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 15 min à feu moyen. 5 Au bout des 15 min, versez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 20 min au four. Astuces Si vous ne savez pas comment découper les morceaux de pintade, demandez à votre boucher ou volailler de vous détailler la pintade en morceaux. Il pourra également la nettoyer et la vider pour qu’elle soit prête à être cuisinée. Recettes similaires Haut de page}

• Քиրոտоዐе ዴэц
• Шеժէк ρинኯχи иբωпох
• Кօдαኧኪփ пቹтяз леրեжօջ
• Ежубеξኑ ፆобуδу

Rectifiezl’assaisonnement en sel et poivre, et laissez épaissir 2 min sur feu vif. Coupez les suprêmes en tranches, et servez sur assiette avec les champignons. Nappez de crème. Accompagnez

Je vous avais déjà réservé une surprise avec une sauce de gibier contenant du chocolat, mais pas encore une pintade au jus à la confiture de mûre. Je vous rassure, la sauce n’est ni sucrée, ni prononcée au goût de mûre. Juste colorée, sa saveur est douce et parfumée. La pintade coupée en morceaux mijote avec du vin blanc, du bouillon de volaille le meilleur est de le réaliser avec la carcasse et la fameuse confiture. Pour relever, j’ai ajouté des tranches de chorizo juste poêlées quelques instants. Les champignons de Paris, je les aime bien saisis, voir un peu grillés. Enfin, en garniture, je vous propose de la polenta, mais en version crémeuse. Pour la réussir, il faut la cuire à la dernière minute et ajouter de la crème. Si non en refroidissant, elle devient compacte et donc un peu lourde à mon goût. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps de repos – Difficulté Facile Les ingrédients pour 4 personnes 1 pintade coupé en morceaux, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 10 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe de confiture de mûre, 1 branche de romarin, 40 g de chorizo en tranche, 200 g de champignon de Paris, 250 g de polenta, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, huile, sel, poivre, farine. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de farine les morceaux de pintade. Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile. Saisir les morceaux de pintade pour les colorer. Ajouter l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée et le céleri coupé en petits morceaux. Faire suer quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la confiture de mûre et une branche de romarin. Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Pendant ce temps, sauter les tranches de chorizo rapidement dans une sauteuse. Couper les champignons en quartier puis les sauter avec un filet d’huile. Pour la polenta, suivre les instructions sur le paquet pour la quantité d’eau. Chauffer l’eau avec un peu de sel. Incorporer la polenta et cuire à feu moyen en remuant en permanence, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Retirer du feu et incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Préparer la polenta à la dernière minute, car en refroidissant elle se solidifie. Servir la polenta au fond des assiettes et couvrir avec la pintade, le jus, les champignons et le chorizo. Coin conseil Préparer un bouillon maison » avec la carcasse de la pintade pour encore plus de saveur ! Si vous utilisez une cocotte en fonte, préférez la cuisson au four à 220 °C. Pintadeaux champignons et a la creme. 7 recettes. Filtrer. 0. Pintade à l'étouffée. 4.9/5 (41 avis) Pintade sauce citron. 4.7/5 (39 avis) Pintade normande. 4.7/5 (31 avis) Pintade forestière au Jurançon . 4.7/5 (22 avis) Pintade aux olives. 4.6/5 (18 avis) Pintade au porto blanc. 4.4/5 (5 avis) Pintade au vin jaune façon Salmis. 0/5 (0 avis) Soif de recettes ? On se donne rendez

Préparation 25 min - Cuisson 50 mn + 10 minutes Le marché pour 4 personnes 4 cuisses de pintade fermière d’Auvergne2 gros oignons6 gousses d’ail25 cl de crème liquide5 cl de vin blanc½ cuillère à café de sucre en poudre100 grammes de champignons frais ou réhydratésHuile d’oliveSel, poivre Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher les gousses d’ail. Dans un plat allant au four disposer les oignons émincés, les gousses d’ail entières et les cuisses de poulet. Arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner environ 50 minutes à 180°C. Une fois la cuisson terminée, récupérer les oignons et l’ail. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le sucre. Faire caraméliser. Ajouter la crème et mixer. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes. Servir avec de la polenta ou des pommes de terre vapeur. Johanna PRESNEAU

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Jassaisonne, et ma farce à pintade est enfin prête ! Il ne vous reste qu’à farcir la pintade qui ira faire un tour au four pendant 1h15 à 240 °C. Servie avec des pommes duchesse ou une viande 3 votes La recette cuisses de pintades à la crême et aux champignons en détails ! Difficulté Facile Budget Bon marché Préparation 15 min Cuisson 20 min Les ingrédients pour cette recette 3 cuisses de pintades 10 cl de crème fraîche 15 % 1 échalote un petit verre de porto 500 gr de champignons de Paris sel poivre Comment préparer et cuisiner la recette cuisses de pintades à la crême et aux champignons étape par étape ? Dans une cocotte mettre un peu d’huile et faire dorer les cuisses de pintades. Ajouter l’échalote couper, remuer pour la faire dorée. Verser le porto un petit verre à liqueur, pour déglacer la cocotte, verser la crème et remuer encore saler et poivrer. Pour les champignons les nettoyer et les couper en lanières, en garder deux ou trois pour déco. Les faire revenir dans une poêle, une fois fait les incorporer aux cuisses de pintade, remuer et laisser mijoter 5 bonnes minutes. Il y a plus qu’à servir. Publié le 09 janvier 2012 par 311 RECETTES marielou Son site/blog Plus de recettes recette abricot recette amande recette mascarpone recette jambon recette tomate recette marocaine recette citron recette gaspacho recette omelette recette pizza recette saumon recette poulet recette banane recette poireau recette reblochon recette caramel recette tarte recette moutarde recette fondue recette miel recette cupcake recette cake recette semoule recette raisin recette vanille recette couscous recette gâteau recette boudin recette pomme recette poire recette épinard recette champignon recette porc recette boeuf recette pain recette blinis recette aligot recette asperges recette beignet recette betterave recette blette recette brick recette brioche recette brocolis recette cabillaud recette cheesecake recette chocolat recette caviar recette chorizo recette cidre recette clafoutis recette courgette recette crumble recette dinde recette donut recette panna cotta recette charlotte recette muffin recette ricotta recette riz recette veau recette pain recette salade recette Spéculoos Recette 2 personnes Recette à la cocotte Recette à la poêle Recette menu Recette viande Si la recette de cuisine "cuisses de pintades à la crême et aux champignons" vous a plu, alors découvrez comment faire poisson brandade de morue Publié le 08 décembre 2013 par Nellay sur La cuisine de nelly48h avant, faire déssaler la morue dans de l’eau en changeant l’eau régulièrement. Le jour J, éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau. Pocher la morue 10 minutes dans l’eau frémissante. ... voir la recette » viande dinde façon m12 Publié le 06 décembre 2013 par Cuisine_Etudiant sur Cuisine ÉtudiantÉmincez les escalopes de dinde, épluchez les carottes, nettoyez les brocolis et les pois gourmands, réhydratez les champignons Shitake si besoin. Préparez le riz au coco en plongeant du riz basmati ... voir la recette » plat la jardinière de ma grand-mère Publié le 05 décembre 2013 par Sev sur Du sucre dans la soupeCoupez l’oignon et l’ail finement et faites-les revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les lardons et laissez les parfums envahir votre ... voir la recette » Voir les recettes de cuisine en Page d'Accueil Alors vous avez la possibilité de vous inscrire à l'annuaire de recettes sur ! Faites vivre vos recettes une nouvelle expérience, valorisez vos contenus et partagez votre savoir-faire avec le plus grand nombre. La charte Respect & Qualité Découvrez l'annuaire gratuit Les derniers inscrits ! Leschampignons ( cèpes, bolets et morilles ) surgelés et au goût de persil, se sont mariés agréablement à la viande tendre. rapide à réaliser ( environ 30 minutes) une cuisson lente ( 5 minutes), la sauce crémeuse et fluide dans ^{Nettoyer les champignons des bois "à sec" avec un petit couteau en enlevant la partie terreuse du pied. Ouvrir en 2 les chanterelles et les trompettes et couper les girolles si nécessaire. Les laver à grande eau dans au moins 3 bains en les brassant et en laissant la terre tomber au fond. Les égoutter ensuite soigneusement. Déchirer les pleurotes en morceaux à la main ne pas les laver à l'eau, ils l'absorbent comme des éponges. Ciseler l'échalote en petits dés et hacher l'ail après l'avoir écrasé et dégermé. Ciseler la ciboulette. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, puis faire sauter les champignons en plusieurs fois avec une pincée de sel fin. Les égoutter et les remettre dans la poêle s'ils rendent encore beaucoup d'eau. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les échalotes, l'ail et la ciboulette. Rectifier la teneur en sel et ajouter du poivre.} Dodinede pintadeCommande à l'unité. Dodine de pintade. Poulet farcie aux pommes, champignons, lardons, échalottes, crème et calvados. Dodine d’environ 800g. 19,50 € (prix au kg) Ajouter au panier. Commande à l'unité. Catégories : Produits Festifs, Volaille. Description.

La Fricassée de Pintade au Monbazillac est élaborée avec des cuisses de pintade rissolées, accompagnées de champignons de Paris, dans une sauce à la crème et au vin blanc de Monbazillac. Découvrez aussi le Canard à l'Orange. Conditionnement Boîte ronde Poids net 820 g Type de produit Conserve Animal Pintade Conservation A conserver dans un endroit sec et frais. Nombre de parts 3 à 4 Valeur nutritionnelle pour 100g Energie kJ 407 Energie Kcal 97 Matières grasses g 5 Dont acides gras saturés g 2 Glucides g 2 Dont sucres g 0 Protéines g 11 Sel g Conseils de dégustation Réchauffez dans un four traditionnel. Servez accompagné de pommes vapeur ou de pâtes fraîches. Garniture viande de pintade 47% origine France, champignon de Paris 8%. Sauce bouillon de veau, vin blanc de Monbazillac 6%, crème liquide, oignon, amidon modifié, sel, Madère, farine de maïs, vinaigre de Xérès, farine de blé, ail, épices.

^{Lapoitrine de pintade ou le suprême de pintade est parfait pour une entrée ou un repas principal. Cette combinaison de crème et champignons est excellente pour ce type de gibier à plumes et donnera une touche onctueuse à cette chair maigre et tendre. N'hésitez pas à créer votre propre mélange de champignons, profitez de cette occasion pour essayer de nouvelles}

18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 0118 J'ai préparé ce plat de pintade aux morilles pour mon fils, copine et sa maman...pour fêter la nouvelle année. Malheureusement j'ai complètement oublié de prendre la photo de l'assiette; donc vous ne pourrez voir que celles des étapes. Les shitakés champignons parfumés, ont la texture du cèpe et sont très faciles à conserver dans une poche papier, au frigo. Ils ont des proprités interessantes antiradicaux libres. Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés Ingrédients pour 6 personnes Une pintade fermière 25 g de morilles séchées 250 g de shitakés frais 50 g de beurre 2 échalotes sel et poivre 5 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf Préparation de la recette • Désosser la pintade et garder les parures et la carcase pour en faire un fond qui servira pour une autre recette • Faire mariner les morceaux de chair dans le vin blanc pendant 24 heures • Faire gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude. Les passer, garder le jus et les le jus à travers une étamine • Hacher les échalotes et les faire fondre avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Y faire dorer les morceaux de pintade. Déglacer avec le cognac et flamber. Couvrir et laisser mijoter 30 min. Eventuellement ajouter un peu d'eau. • A part, faire suer les shitakés coupés en 3 ou 4. Il faut y ajouter de l'eau et assaisonner car ce sont des champignons qui ne rendent pas d'eau à l'inverse des champignons de paris. Les ajouter à la pintade. • Faire revenir rapidement les morilles dans un peu de beurre. Les ajouter à la pintade ainsi que le jus des morilles, assaisonner. Laisser chauffer encore 5 min. • Ajouter la crème, lier la sauce avec le jaune d’oeuf et bien mélanger. Redonner un coup de cuisson afin d’épaissir un peu la sauce. Mots-clés pintade fermière,morilles, shitakés, crème, pintade aux morilles Cardamome Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES

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pintade à la creme et champignons