PréparationVersez la crème dessert de soja à la vanille et la crème de soja nature dans une casserole. Portez doucement le mélange
Pour 6 Personnes 300 gr de brocciu frais - 3 jaunes d'oeufs - 60 cl de lait frais de chèvre ou de brebis de préférence - 60 gr de farine de châtaigne - 135 gr de sucre semoule - 1 cuil. à soupe ras de maïzena - le zeste d'une orange - 2 cuil. à soupe d'eau de vie - 60 gr de sucre cassonade en poudre Préparation 8 mnCuisson 30 mn 1 Réalisez une crème pâtissière à la farine de châtaigne dans une casserole, portez le lait à ébullition. 2 Dans une saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporez la farine de châtaigne, la Maïzena et le zeste d'orange râpé, puis versez doucement dessus le lait bouillant. 3 Mélangez bien, reversez le tout dans une casserole et faites bouillir à feu doux pendant 2-3 mn, en remuant sans cesse, puis réservez dans un saladier. 4 Dans une jatte, mélangez à l'aide d'un fouet le brocciu et le reste du sucre, arrosez d'eau de vie et mélangez. 5 Incorporez ce mélange à la crème pâtissière, répartissez la préparation dans des plats à crèmes brûlées et laissez refroidir. 6 Saupoudrez les crèmes de sucre cassonade, brûlez à l'aide du fer très chaud - ou sous le gril du four, porte ouverte. Servez aussitôt.
Quandle lait est bien chaud, versez le petit à petit sur le mélange œuf-farine en mélangeant, puis remettez sur le feu et remuez sans arrêt à la cuillère. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez le sirop d'agave, ajustez à votre gout, sachant que le gout sucré du lait de riz "réapparait" en refroidissant.
L’automne en Corse bat actuellement son plein nous inondant de son festival de couleurs pimenté par l’arrivée des premières châtaignes. Ce fruit tient une place centrale dans le patrimoine gastronomique de l’île, plus que traditionnelle, la châtaigne occupe carrément un rôle sacré dans l’histoire des corses. On a souvent tendance à la déguster bouillie ou au feu de bois, pourtant il existe un nombre infini d’alternatives pour déguster la châtaigne. De l’apéro au dessert, le blog de Paese di Lava partage avec vous ses 10 recettes à base de châtaigne. La châtaigne et la Corse, toute une histoire La châtaigne est le fruit emblématique de la Corse. Au XV siècle, les Génois, alors colonisateurs de l’île, ont eu la bonne idée d’inciter les Corses à planter des châtaigniers pour combler les carences en période de maigre production. C’est alors que la châtaigne est devenue le pilier de l’alimentation corse. A cette époque, un pied de châtaigner assurait les besoins nutritionnels d’une famille entière pendant un mois. Aujourd’hui, la Corse demeure l’une des dernières régions du monde où la farine de châtaigne est consommée comme céréale. Mais vous pouvez également savourer ce fruit sous forme de bière, de crêpe, glace ou encore gâteau… 10 recettes pour déguster la châtaigne autrement 1/ Pour l’apéro Blinis à la farine de châtaigne Blinis à la farine de châtaigne ©Cormac70-Flickr Ingrédients pour 5 personnes 150 gr de farine 100 gr de farine de châtaigne Un demi sachet de levure 50 cl de lait tiède 2 œufs 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile Tamisez les 2 farines et ajoutez le sel, la levure, les œufs, et l’huile. Mélangez le tout. Faîtes légèrement tiédir le lait et ajoutez-le également. Remuez pour avoir une pâte homogène assez épaisse. Laissez la pâte lever pendant une demi-heure avec un linge par-dessus. Faîtes chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et formez de petites crêpes d’environ 5cm de diamètre. Une fois refroidies, déposez y à votre guise – de la tapenade, – du brocciu et une fine tranche de saumon fumé, – du pâté de figatellu, – de la confiture de figues – de fines tranches de coppa Un apéro que vous n’êtes pas prêt d’oublier ! 2/ A l’antica, les châtaignes au feu de bois ! Châtaignes au feu de bois à la cheminée ©Matteo Paciotti – Flickr Veillez à faire une entaille sur chaque cette façon, vos châtaignes n’exploseront pas comme du pop-corn! Allumez votre cheminée, faites une belle braise, et Disposez les châtaignes dans une poêle trouée. Secouez-les de temps à autre. Quand elles sont noires et que l’écorce a éclaté, vos châtaignes sont cuites. Comptez 15 à 20 minutes. 3/ La Corse seul endroit du monde où vous pourrez déguster une bière à la châtaigne ! La bière Pietra à base de farine de châtaigne Déguster une bière Pietra face à la mer doit figurer dans votre liste de choses à faire pour vos vacances en Corse ! Pourquoi Pietra ? La bière emprunte le nom du village dont sont originaires ses fondateurs la famille Sialelli issue du village de Pietraserena, en haute Corse. Un processus de fabrication unique au monde Les châtaignes qui entrent dans la composition de la bière proviennent d’une châtaigneraie de Castagniccia, située à plus de 1000 mètres d’altitude. Cette châtaigneraie est la plus haute d’Europe et n’est accessible que par des chemins escarpés. Chaque automne, les fruits y sont ramassés et triés manuellement. Cette récolte est synonyme d’une farine de très haute qualité. Mélangée au malt pendant l’empâtage*, la farine de châtaigne est utilisée comme une matière première et non comme un arôme. Cette recette confère à la Pietra une saveur unique au monde. Nos conseils de Dégustation A l’apéro, la Pietra se marie à merveille avec une assiette de charcuterie corse, Elle accompagnera aussi vos plats en sauce comme le sanglier ou le veau aux olives. Notre conseil Arrosez vos viandes et volailles de Pietra pendant la cuisson. *Traditionnellement, l’empâtage est la première étape du brassage, qui consiste à tremper le malt concassé dans de l’eau afin de procéder à l’extraction de l’amidon contenu dans le malt. La Pietra est l’unique Bière au monde dans laquelle la farine de Châtaigne est ajoutée à la phase d’empâtage ! 4/ Châtaignes bouillies Châtaignes corses ©Bzzank – Flickr Pour les faire cuire, il faut d’abord les éplucher. Facilitez-vous la tâche incisez les châtaignes puis ébouillantez-les pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez, puis épluchez l’écorce et la petite peau intérieure s’en iront plus facilement. Ensuite, faites cuire les châtaignes épluchées pendant 20 min dans l’eau bouillante. Une fois cuites, vous pouvez les déguster nature. Mais vos châtaignes peuvent aussi constituer une garniture originale pour un plat de viande ou de légumes ! 5/ Crêpes à la farine de châtaigne Recette des crêpes à la farine de châtaigne corse ©velodenz-flickr Ingrédients 250 gr de farine 200 gr de farine de châtaigne 6 œufs litre de lait 1 cuillère à soupe d’huile 2 pincées de sel 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne ou d’extrait de vanille Tamisez les deux farines dans un saladier. Ajoutez-y le sel, le sucre et mélangez le tout. Creusez un puits, puis cassez-les œufs au centre. Fouettez en y incorporant l’huile et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse. Enfin, ajoutez les cuillères de liqueur ! Quand votre pâte est prête, faites là reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Vous pouvez maintenant commencer à cuire vos crêpes. Une fois cuites, garnissez les avec de la confiture de clémentine, d’arbouse, de figue, de cédrat, de crème de châtaigne, ou encore deNuciola U nostru Nutella ! 6/ La Pulenta, un classique de la cuisine corse Recette pour réaliser la Pulenta © Ingrédients Farine de châtaigne, 1 kg Eau, 2 litres Faites bouillir l’eau salée dans une grande marmite. Tamisez la farine de châtaigne, puis versez-la dans l’eau bouillante. Une bonne pulenta, ça se mérite ! Tournez sans cesse le mélange pendant 15min à feu doux, le temps de laisser cuire la farine et de supprimer tous les grumeaux. Votre Pulenta est prête lorsqu’elle forme une boule et qu’elle se détache des parois de la marmite Saupoudrez une serviette de farine de châtaigne, puis renversez-y cette boule de pâte. Façonnez un pain en rabattant les côtés de la serviette Divisez la boule de Pulenta en quatre parts, puis les découper en tranches à l’aide d’un fil Servir les tranches de Pulenta chaudes avec du Brocciu, du figatellu et des œufs au plat… Orgasme assuré !! 7/ Passons au dessert avec une Glace à la châtaigne Recette pour préparer de la glace à la châtaigne ©Joy-Flickr Ingrédients – 150 gr de châtaignes précuites – 500 ml de lait – 3 jaunes d’œufs – 50 gr de sucre – 1 gousse de vanille Commencez par préparer une purée de châtaignes à l’aide d’un presse-purée ou alors en mixant les châtaignes précuites. Une fois cette opération réalisée, faites bouillir dans une casserole, le lait avec la gousse de vanille fondue. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis délayez le mélange avec le lait précédemment bouilli. Remettez la préparation sur la feu et faites épaissir en crème anglaise. La consistance doit rester liquide mais nappée la cuillère en bois normalement. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, puis incorporez-y la purée de châtaignes, puis laissez refroidir. Versez la glace dans une sorbetière et mettez la à glacer durant 30 minutes. 8/ Peut-être préféreriez-vous un moelleux à la châtaigne ? La recette du Moelleux à la châtaigne Ingrédients 3 œufs 100 gr de sucre 100 gr de beurre 75 gr de farine de châtaigne 75 gr de farine de blé 1 cuillère à soupe bien bombée de crème de châtaigne ou de marron 1 sachet de levure 1 gousse de vanille Prenez un grand saladier et versez la farine de blé, la farine de châtaigne, et la levure. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la farine. Mélangez de suite le tout pour éviter les grumeaux. Prenez 2 autres saladiers et séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, grattez la gousse de vanille. Remuez bien pour que le mélange blanchisse. Ajoutez le sucre et la crème de châtaigne. Mélangez de nouveau. Ajoutez le contenu du 1er saladier. Mélangez de nouveau. Si vous en avez, ajoutez une petite goutte de rhum ! Ca délaiera et ça donnera du goût. Ajoutez une pincée de sel dans le saladier contenant les blancs… et Montez les blancs en neige. Incorporez les blancs au reste de la préparation. Beurrez vos moules et farinez-les pour éviter que le gâteau ne tombe en morceaux au moment du démoulage. Versez la préparation dans les moules. Préchauffez votre four à 180°c. Attention, remplissez vos moules jusqu’à la moitié uniquement car le gâteau va gonfler sous l’effet de la levure. Quand le four est chaud, enfournez vos moules pour 10 minutes. Ca y est ! Votre moelleux à la Châtaigne est prêt, il ne vous reste plus qu’à le laisser refroidir ! Au moment de le servir, saupoudrez légèrement de cannelle ou de cacao en poudre. 9/ Ou un Flan corse à la châtaigne Recette du Flan à la châtaigne – Dessert corse ©sidewalksundays – Flickr Ingrédients pour 6-8 personnes 1 litre de lait frais entier 6 gros œufs 180 gr de sucre de canne 150 gr de farine de châtaigne 1 gousse de vanille Préchauffez votre four à 180°. Faites chauffer les 3/4 du lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition, arrêtez le feu et laissez infuser 10 min. Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne avec le lait restant. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Retirez la gousse de vanille, portez de nouveau le lait à ébullition et versez le immédiatement sur le mélange farine-lait. Versez ensuite cette préparation sur les œufs et remuez. Mettez le flan dans un plat au bain-marie et enfournez 50 min. Encore un peu de patience ! Placez votre œuvre dans le réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster ! 10/ Cake à la châtaigne Recette du Cake à la châtaigne ©ALaure – Flickr Ingrédients 125 gr de farine de châtaigne 125 gr de farine de blé 80 gr de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 125 gr de beurre ramolli 3 œufs 1 sachet de levure chimique Des châtaignes en morceaux Pour commencer, faites fondre votre beurre à la casserole. Prenez un saladier et versez-y les 2 types de châtaigne. Ajoutez y le sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel, la levure et remuez une première fois. Cassez les œufs à l’intérieur et déposez-y le beurre fondu. Remuez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Préchauffez votre four à 180°c. En attendant, beurrez le moule et versez la préparation à l’intérieur. Enfournez le Cake et laissez le cuire pendant 30 à 45 minutes. Une fois cuit, sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le refroidir. Notre conseil Au goûter ou au dessert, dégustez votre Cake accompagné d’une boule de glace vanille ! Alors, dites-nous, quelle recette vous a le plus séduit ? A Prestu !
Mettreune couche de crème mousseline sur 6 mm d’épaisseur environ en s’arrêtant à 1cm des bords. Déposer les fraises ou framboises en commençant par le tour. Au pinceau , mettre la gelée de groseille ou framboise légèrement tiédie entre les fruits. Remettre à la poche une couche de crème mousseline sur les fruits , lisser et
Crème brûlée au shiitakes, dos de cabillaud en légère croûte, madeleine à la châtaignePréparation toute en saveurs douces. Vin conseillé un Costières de Nîmes rouge 2007 Château Grand Escalion ». Pour 4 personnes . Crème brûlée au shiitakes 6 jaunes d'œufs 0,40 L de crème fleurette 16 shiitakes frais en lanières 2 rondelles de gingembre frais 0,060 kg de sucre 0,060 kg de cassonade mélangée avec 1 cuillerée à café de poudre de gingembre et 1 cuillerée à café de poudre confite de shiitakes Poudre confite de shiitakes Les shiitakes récupérés de la crème 0,200 kg de sucre Un peu d'eau Madeleine à la châtaigne 0,125 kg de beurre 3 œufs 0,130 kg de sucre 0,050 kg de farine de châtaigne 0,100 kg de farine ½ sachet de levure chimique une prise de sel Cabillaud 4 dos de cabillaud avec la peau 0,125 kg de beurre 0,100 kg de persil plat 0,125 kg de mie de pain 0,040 kg de poudre de noisette sel, poivre Cuire les crèmes brûlées au shiitakes Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter les lanières des shiitakes et la fine rondelle de gingembre. Porter le tout à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser ¼ d'heure. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Filtrer la crème et réserver les shiitakes. Verser l'infusion de crème aux saveurs asiatiques sur les œufs et fouetter vivement. Laisser reposer 5 minutes la préparation puis enlever le mousseux à la surface Verser dans des plats à crème brûlée et cuire au bain-marie à 100°C durant environ 1 heure. Laisser refroidir puis placer au frais. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du mélange cassonade, poudre de gingembre, poudre de shiitakes et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Préparer la poudre confite de shiitakes Passer les lamelles des 16 shiitakes sous l'eau afin de les débarrasser du reste de crème puis les essorer. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. Lorsque ça commence à prendre une couleur bien dorée, étaler sur du papier sulfurisé en égalisant et tenir au frais. Puis mixer au robot pour obtenir une poudre confite un peu collante. Confectionner les madeleines Faire fondre le beurre, le laisser refroidir. Mélanger au fouet les œufs avec le sucre, ajouter une pincée de sel, les 2 farines mélangées avec la levure et enfin le beurre fondu. Remplir au ¾ des moules à madeleines préalablement beurrées. Cuire au four environ 10 minutes à 200°C. Réaliser la pâte à la noisette Mélanger le beurre pommade avec la chapelure de mie de pain. Ciseler finement le persil, ajouter la poudre de noisette et mélanger avec le premier appareil. Assaisonner. Une fois terminée la pâte doit avoir une consistance épaisse. Sur une plaque, étaler au rouleau la pâte sur une épaisseur de 1 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis congeler. À la demande découper des rectangles de pâte de la dimension du dos de bar. Cuire le poisson Placer la croûte sur le poisson cru et cuire l'ensemble de 3 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson température à cœur à 60 °C. Dresser Dans une assiette disposer dans le creux d'une assiette la crème brûlée au shiitakes, monter à température dans un four puis caraméliser. Présenter un dos de cabillaud sur 2 baguettes chinoises, un côté s'appuyant sur une madeleine et l'autre sur la crème brûlée. Décor pluche de cerfeuil et trait d'épices en diagonale sur l'assiette.
Leségoutter. 2 Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez (ou beurrez) et farinez votre moule à cake. Versez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, ajoutez-y les œufs, mélangez, ajouter ensuite
35 recettes0Crêpes à la farine de avisCrêpes maison à la farine de châtaigne3/51 avisPâte à crêpes de blé noir à ma façon5/51 avisCrêpes Florence sans blé, sans lait de vache4/51 avisCrêpe pour allergique au lait0/50 avisPâte à crepes aux noisettes MAP qui se fait toute seule0/50 avisCookies à la farine de châtaigne, coeur fondant crème de marrons fait maisonU pastizzu cu a farina castagnina gâteau à la farine de châtaigne avisBlinis à la farine de châtaignes recette corse avisMuffins banane / crème de marrons5/51 avisSoupe potiron et farine de châtaignes4/51 avisMuffins châtaigne fourrés à la crème de marrons0/50 avis123
Pourla pâte sablée : - 1 jaune d'œuf - 50 gr de sucre - 75 gr de farine - 1/3 de paquet de levure chimique - 50 gr de beurre . Fouettez le jaune et le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte et formez une boule. Réservez 2 heures au frais. Etalez la pâte et détaillez 6 petits cercles.
Noël approche à grand pas et il était plus que temps que je vous propose des recettes de bredele sucré !!Autant pour les bredele salé, remplacer le beurre par de l’huile ne me dérange pas, mais pour les bredele sucré, je trouve que ce n’est vraiment pas pareil….J’ai ainsi démarré cette année avec une nouvelle recette, sur les conseils de ma Maman, et c’est sans regret, le petit goût de châtaigne de ces bredele, marié au chocolat, est vraiment très de farine de châtaigne 91g de glucides125g de farine d’épeautre T150 79g de glucides1cuillère à café de levure chimique150g de beurre tempéré + une noix pour le glaçage1 œuf60g de sucre complet 58g de glucides50g de chocolat à 70% 17g de glucidesPréparationBattre le beurre et le sucre en l’œuf tout en continuant de les farines et la levure puis finir de mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée reposer au frais 1h puis à la sortie du réfrigérateur attendre 15 minutes avant d’abaisser la pâte sur une hauteur d’environ 5mm et de découper des formes avec des pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.Il ne faut pas les laisser trop brunir car cela atténue le bon goût de fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre puis en appliquer sur les bredele avec un diabète !Il faut compter 53g de glucides pour 100g de bredele à la farine de châtaigne.
Elaborésà partir d’une vingtaine de pommes bio différentes issues des 4 grandes catégories de pommes à cidre, les cidres La Chouette sont élaborés dans la pure la tradition cidricole artisanale normande. Sol : normand, de côteaux argilo-calcaires. Dégustation : Robe : robe jaune paille limpide. Cordon de mousse fin et persistant.
18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 0500 Hop HOp bonjour, Aujourd'hui, je vous présente, un délicieux gâteau..... trouvé sur mon petit livre sur la crème de marron les 30 recettes cultes! j'ai presque toutes la collection toutes les recettes font bien envie... Il s'agit de Far Breton à la créme de chataigne POur 6 personnes Il vous faut 250g de farine tamisée 150g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 4 oeufs 75cl de lait 6 CàS de crème de châtaigne de commerce équitable 1 verre à liqueur de rhum Quelques pruneaux dénoyautés Beurre pour le moule Allez hop on commence par Préchauffez le four à 200° Mélanger la farine et le sucre Incorporez les oeufs, un à un , ajoutez le sucre vanillé Petit à petit ajoutez le lait, et le rhum Bien mélangez Versez cette pâte dans un moule ou un plat bien beurré Ajoutez le pruneaux dénoyautés et ajoutez des couches de créme de chataigne Enfournez et laissez cuire 35 mn, voire 50mn selon les fours Baissez la temperature du four, si votre far prends une coloration assez importante Bon appétit!!! Hop Hop bonne journée Mes partenaires pour cette recette Commerce ethiquable Galantine Published by miss cocotte et ses - dans Tarte sucrée - cake sucré - gâteaux
Souffléà la liqueur de châtaignes – Ingrédients de la recette: 100 g de farine de châtaigne, 100 g de sucre semoule, 2 dl de lait, 3 jaunes et 5 blancs d'oeufs, Recettes similaires à Recette soufflé à la liqueur de châtaignes
J’adore lesgnocchi faits maison, je trouve les variations de recettes impressionnantes. En voici une assez rustique car j’utilise de la farine de seigle. Pour 4 personnes Les gnocchis 250 g de farine de seigle en magasin bio 150 g de farine de châtaigne 2 œufs battus Mettre les farines dans un saladier, y incorporer les œufs battus… et un peu d’eau. Alors oui, je dois dire que je n’ai pas pesé l’eau et que c’est un peu au pif. Il faut ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il soit possible de former une boule de pâte. Mieux vaut donc y aller petit à petit 😉 Prévoir de la farine en plus à côté. Une fois que la boule est formée, la pétrir 3 à 4 minutes. Laisser reposer la pâte au frais. Ensuite, prendre un gros morceau de pâte, l’étaler en forme de boudin long sur le plan de travail fariné. Couper des petits morceaux j’utilise une spatule en bois pour ne pas abîmer le plan de travail. Les strier à l’aide du dos d’une fourchette. Cela permet aux pâtes de mieux accrocher » la sauce. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Porter un grand volume d’eau à ébullition. Y plonger les gnocchi. Ceux-ci sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, soit environ après 3 minutes. La sauce 150 g de roquefort ou bleu d’Auvergne ou le bleu de chez vous ! 15 cl de crème liquide Poivre du moulin Porter la crème à frémissement. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ne pas saler en plus. Napper les gnocchi, remuer, passer un coup de moulin à poivre et déguster aussitôt. PS on peut saupoudrer l’assiette de quelques éclats de noix concassée. Avec du brocoli, des noix et du sésame noir
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creme brulee a la farine de chataigne
