C’est l’heure du Défi Gourmand n°2 de Cuisine Addict ! Thème du mois Réaliser une entrée de fête en utilisant la Terrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad. Je n’avais clairement pas envie de faire un foie gras. D’une part, il est difficile d’en trouver en Belgique. Et d’autre part, j’avais déjà publié une recette un peu plus tôt dans l’année un succulent foie gras aux cèpes et thé fumé. Les terrines de poissons ne sont pas vraiment mon truc…A la place que diriez vous d’un petit voyage aux Antilles avec le mythique Jambon de Noël à l’ananas ? avec ses épices, son arôme agréablement fumé et son petit côté sucré-salé ? Et si on se lançait dans une revisite du pâte en croûte, plat franco-français bien rustique ?Pour les étapes globales de la réalisation, j’ai suivi les instructions du blog Rock the Bretzel. Pour le côté décoration, j’ai fait assez sobre, quand on regarde les superbes réalisations du championnat du monde ! Un petit pâté en croûte à base de veau haché de de porc fumé, mariné aux épices de Noël, jus d'ananas et lichette de rhum pour un voyage aux Antilles. Type de plat Entrées Cuisine Antilles, Hiver, Noël, Sucré-salé Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 1 heure Temps total 1 heure 46 minutes Portions 6 personnePour la marinade3 cas jus d'ananas40 g carotte20 g oignon2 clou de girofle1 feuille laurier1 cac rhum1/8 cac piment de cayenne1/2 cac 4 épices1/4 cac paprika fuméPour la garniture300 g veau haché mélangé à du porc haché100 g jambon à l'os fumé jarret ou jambon, jambonneau1/2 oeuf1 rondelle ananas au jus le jus va servir à la marinadecolorant facultatif Pour la pâte250 g farine120 g eau35 g beurre demi sel ou ajoutez 4g de sel1 oeuf battu pour la dorureGelée1,5 feuille feuille de gélatine50 g eau50 g Porto25 g jus d'ananas de la conserveJ-2 Préparez la pâteMélangez la farine avec le beurre mou. Sablez entre vos doigts pour émiettez le l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non et réservez au frais 24 de la viandeHachez l'oignon, pelez la carotte et coupez la en tous les ingrédients de la marinade SAUF la ensuite la viande hachée et la tranche de jambonneau fumé. Fermez le tupperware et secouez et réservez au frais pour 24 préparation de la viande hachéeEgouttez la viande, pour enlever l’excès de liquide. Farinez la partie viande hachée pour l'assécher et utilisez du papier absorbant pour la tranche de l'œuf à la viande hachée et malaxez bien entre vos doigts pour et farinez le moule à pâté en croûte s'il est en métal ou en céramique, pas besoin pour ma terrine en silicone.Préparation de la pâtePréchauffez votre four à 200° la pâte en trois pâtons un petit environ 35 g pour colorer et faire la déco facultatif un moyen environ 90 g pour le couvercle un gros environ 280 g pour chemiser le mouleAbaissez le pâton moyen en rectangle jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Faites de même avec le gros pâton de manière à former un grand rectangle de pâte qui débord du moule à le petit pâton de la couleur de votre choix. Etalez le très finement et découpez des formes à l'emporte-pièce dedans. Déposez les sur la pâte et appuyez légèrement avec vos doigts sur le motif pour l'imprimer dans la pâte "principale". Faites attention au sens de vos motifs au moment où vous les collez sur la le moule avec le plus grand pâton en laissant déborder 2 cm de pâte du moule. Faites attention à bien positionner les motifs sur l' du pâtéGarnissez à mi hauteur avec la viande hachée puis tassez bien avec le dos d’une une bande de jambonneau au centre et des morceaux d'ananas au jus bien égouttés de chaque côté. Recouvrez avec le reste de viande hachée et tassez la farce avec le rectangle de pâte, il doit déborder d’environ 1 cm sur la surface de la farce. Badigeonnez au jaune d’œuf la pâte qui dépasse du cette dernière sur le rectangle de pâte de façon à obtenir un bourrelet de pâte sur toute la périphérie du pâté. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un 1 cheminée sur le dessus du pâté avec un évide-pomme. Puis décorez le dessus de vôtre pâté à votre convenance avec les chutes de 15 min à 200 °C puis poursuivez la cuisson 1h à 160 °C. Vérifiez de temps en temps que la cheminée ne s'est pas bouchée. Au besoin, utilisez une petite poire à jus pour prélever l'excédent ce que je n'ai pas fait ....Laissez refroidir totalement le pâté avant de le démouler. FinitionsRéhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau chauffer les liquides tous ensemble dans une casserole puis ajoutez la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit totalement la température redescendre autour de 35°C puis puis versez là à l’aide d’un entonnoir directement dans la l’opération toutes les 10 min jusqu’à ce que la cheminée soit au frais pendant 24 h avant de J Dégustation !Tranchez fièrement votre pâté froid à l'aide d'un couteau sans dent bien aiguisé. Présentez le avec une salade verte et des pickles aigre-doux plutôt que des cornichons.

Lesétapes de la préparation pour : filet mignon aux pommes en croute de jambon cru avec Monsieur Cuisine . Cuisiner, mijoter, cuir et ou bouillir filet mignon aux pommes en croute de jambon cru avec Monsieur Cuisine. Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot Monsieur Cuisine edition plus est très rapide. La liste des ingrédients

regarder 0140 The Sandman Will Keep You Awake - The Loop Filet de boeuf en croûte Recette pour 4 personnes Niveau Coût Préparation Temps de préparations 1 heure Temps de mise au frais env. 2 heures Temps de cuisson 45minutes Ingrédients Noix de Cajou 50 g hachées grossièrement Pistaches non salées mondées 50 g hachées grossièrement Persil plat 2 cuil à soupe coupé finement Fromage frais double crème 200 g Philadelphia Paprika 1/2 cuil à café Sel 1/2 cuil à café Beurre à rôtir 1 cuil à soupe Sel 1 cuil à café Poivre un peu Boeuf 800 g filet milieu Laitues romaine 5 grandes feuilles côtes rabotées Eau salée bouillante Jambon 8 tranches Pâte feuilletée 500 g Oeuf 1 jaune battu Vin rouge 2 dl Bouillon de boeuf 2 dl Beurre 80 g froid en morceaux Miel liquide 2 cuil à soupe Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée. Etape par étape Etape 1 Faire dorer à sec dans une poêle les noix et les pistaches, retirer laisser refroidir. Incorporer pain de mie, persil et fromage frais, assaisonner. Etape 2 Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle. Salez et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 5 minutes attendre la formation d'une croûte pour la laisser refroidir sur une grille. Etape 3 Faire blanchir les feuilles de romaine env. 1 minute dans l'eau salée. Retirer, rafraîchir rapidement sous l'eau froide, égoutte, éponger. Etape 4 ötaler les tranches de jambon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement, poser dessus les feuilles de romaine. Déposer sur les feuilles 3/4 de farce aux noix correspondant à la longueur du filet, poser le filet dessus, répartir le reste de farce sur le filet, envelopper dans le jambon et la romaine bien appuyer. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 30 x 35 cm sur un peu de farine. Couper une bande d'env. 5 cm de large sur le petit côté. Réserver pour le décor. Poser le filet sur la pâte, dorer à l'oeuf les bords de pâte, rabattre simplement sur le filet bien appuyer, déposer la couture vers le bas sur une plaque chemisée de papier des étoiles dans la bande de pâte, appuyez un peu. Dorez la pâte à l'oeuf, piquer à la fourchette, réserver le filet env. 2 heures au frais. Piquez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Etape 5 Cuire env. 45 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce que la température à coeur atteigne env. 50 degrés. Retirer, laisser reposer env. 10 minutes à couvert, découper en tranches. Etape 6 Porter le vin à ébullition, réduire à env. 3 cuil à soupe. Ajouter le bouillon et le miel. Laisser bouillir env. 5 minutes en remuant. Baisser le feu, éloigner la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet tout en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, présenter avec le filet. Variante Préparation à l'avance Filet env. 1/2 journée avant doré à l'oeuf, garder à couvert au réfrigérateur. Enfourner directement. Viandes Agneau‎ Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine Boeuf Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare Porc Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés Veau‎ Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés Volailles‎ Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎ Autres Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎

Actuellement, passer du temps dans la cuisine devient un plaisir et un moment de bonheur. Cette fois-ci, la recette qui va être proposée consiste à préparer un Filet mignon en croûte avec pâte feuilletée. Imprimer la recette Filet mignon en croûte Instructions Pelez et émincez les 2 oignons Mettez les oignons sur la sauteuse accompagnée de 20g de beurre pendant 3 minutes puis retirer et mettez-les de côté Placez les 2 filets mignons des deux côtés de la sauteuse puis laisser cuire pendant 10 minutes sur un feu doux Ajoutez les oignons aux filets et continuez la cuisson durant 5 minutes en ajoutant du sel et du poivre Déroulez les pâtes feuilletées et entreposez 2 tranches de jambon, du sel et du poivre sur les pâtes. Etalez les filets sur chaque pâte et recouvrez de sauce aux oignons Couvrez la viande avec la pâte et accolée avec des jaunes d’œufs battus grâce à un pinceau alimentaire Mettez au four à 200°C pendant 45 minutes Notes Vous pouvez dressez le filet mignon en croute accompagné de champignons et légumes frais.

^{Lameilleure recette de Jambon et fromage en croûte de SISIRENA! L'essayer, c'est l'adopter! 4.9/5 (14 votes), 11 Commentaires. Ingrédients: 250 gr pâte feuilletée 50 gr fromage fondu 100 gr jambon}

Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au porc jambon en croûte sauce madère, jambon de Prague, carottes, vin blanc moelleux, purée de tomates, plat Infos pratiques Nombre de personnes10 Temps de préparation1h environ Temps de cuisson4h30 environ CoûtAbordable Les ingrédients de la recette 1 jambon de Prague de 3 à 4 kg 3 carottes 2 beaux oignons 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide 2,5 dl de vin blanc moelleux 2,5 dl de Madère éventuellement un peu de bouillon 1 cuillerée à soupe rase de sucre semoule 1 jaune d'œuf pour la finition 1 noix de beurre pour la plaque1 papillotte Pour la pâte 500 g de farine 150 g de beurre 80 g de saindoux 2 jaunes d'œufs 3 dl env. d'eau froide 15 g de sel fin Pour la sauce Madère 1 cuillerée à soupe d’huile d'arachide 20 g de farine 3 dl d'eau 1 demi cuillerée à café d'extrait de viande 1 faible cuillerée à soupe de purée de tomates 150 g de champignons de Paris 1 boîte moyenne de pelures de truffes 30 g de beurre sel et poivre

Nhésitez pas à le couvrir votre jambon en croûte d’une feuille d’aluminium afin de ne pas brûler la croûte. Temps de cuisson et conseils : préchauffer le four à 180°, enfourner :-2pers.=30mn à 150°-4pers.=60mn à 150°-6pers.=1h15 à 150°-8pers.=1h30 à 150°-10pers.=1h45 à 150°-12pers.=2h00 à 150° Ingrédients Préparation Ingrédients 3 lb Kg de jambon fumé sans os 1 paquet de 1 lb 450 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 2 c. à soupe 30 ml d'eau 3 c. à soupe 45 ml de moutarde de Dijon 2 c. à soupe 30 ml d'estragon frais haché ou 2 c. à thé 10 ml d'estragon séché Sauce madère 3 c. à soupe 45 ml de beurre non salé 1/2 tasse 125 ml d'échalote grise hachée 1/2 tasse 125 ml de madère ou de porto 1 tasse 250 ml de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf 1/4 tasse 60 ml de crème 35 % Sel et poivre au goût LE SAVIEZ-VOUS? Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien. EN SAVOIR PLUS Préparation Faire bouillir le jambon fumé pendant une heure et demie à deux heures, juste pour le dessaler, puis le refroidir. Étaler la pâte feuilletée avec un rouleau de façon à obtenir une feuille d'environ 3/4 po 1,5 cm d'épaisseur. Centrer le jambon au milieu de la feuille, puis badigeonner le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf battu dans l'eau. Masquer le dessus du jambon avec la moutarde et l'estragon haché. Envelopper le jambon dans la pâte, de façon à le couvrir complétement. Mettre la couture de la pâte en dessous, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf, puis y appliquer les découpes de pâte pour décorer. Disposer le jambon sur une plaque à four. Cuire au four à 350 °F 180 °C de 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce madère comme suit faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées et cuire doucement, de 4 à 5 le madère à défaut, de porto et laisser cuire de nouveau de 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de veau lié ou le bouillon de boeuf. Ajouter la crème, porter à ébullition, saler et poivrer. Sortir le jambon du four, en découper des tranches et verser la sauce tout autour. Ce jambon peut être accompagné de petites pommes de terre nouvelles, de riz ou de pâtes fraîches. Astuces En savoir plus sur… crème Jedispose d'un jambon en croûte de 3.6 kgs : - quelle est la durée de cuisson svp ? - la température du four ? Encore merci pour vos conseils précis. Cordialement Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 13:13 gratin dauphinois Mr MATTIUSSI, Pour accompagner le jambon en croûte, le gratin dauphinois me convient Les recettes Entre la marinade des viandes, la cuisson du pâté et l’ajout de la gelée, il faut compter trois jours pour préparer la fameuse charcuterie pâtissière, symbole de partage aux yeux du professeur de droit. Temps de préparation 1 h Temps de cuisson 1 h 15 Temps de repos 12 h marinade et pâte brisée + 24 h gelée Difficulté moyen Ingrédients Pour la farce 400 g de veau épaule300 g de porc échine250 g de talon de jambon3 c. à s. de cognac1 échalote, ciselée1 oignon, ciselé1 gousse d’ail, hachéethymlauriermuscadepaprika4 c. à s. d’huile d’olivevin blanc secsel, poivre Pour la pâte 500 g de farine T55250 g de beurre à température ambiante1 œuf½ verre d’eau Pour la gelée 1 bouillon cube de bœuf½ l d’eau1 œuf battu1 c. à c. rase d’agar agar, soit environ 2 g ou 4 feuilles de gélatine, soit 8 g Etape 1 la marinade L’avant-veille, hacher la moitié de la viande et couper le reste en lanières. Dans un saladier, mélanger toute la viande avec l’oignon, l’échalote et l’ail. Ajouter cognac, huile, thym, laurier, paprika, sel, poivre. Mélanger et ajouter du vin blanc jusqu’au ¾ de la hauteur. Bien mélanger, couvrir et laisser une nuit au frigo. Etape 2 la pâte brisée Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre en morceaux. Faire une fontaine et verser l’œuf. Malaxer du bout des doigts, sans trop travailler la pâte, en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmer et laisser reposer au frigo. Etape 3 la préparation du moule La veille étaler la pâte pour obtenir deux rectangles, un pour le fond et les côtés du moule à cake, l’autre pour le dessus. Tapisser le moule en faisant déborder la pâte de chaque côté. Bien égoutter la viande, retirer thym et laurier. Tasser la farce dans le moule. Rabattre les bords de la pâte sur la farce et les badigeonner d’œuf battu. Poser le couvercle de pâte par-dessus. Pincer les bords pour bien souder. Dorer le dessus à l’œuf battu. Faire deux petites cheminées avec du papier cuisson. Etape 4 la cuisson Mettre au four 15 minutes à 200 °C, puis 1 h à 180 °C. Le pâté doit être bien doré. Laisser refroidir et mettre au frigo une bonne heure. Etape 5 la gelée Le jour J préparer la gelée. Mettre l’eau, l’agar agar et le bouillon cube dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir de 30 à 60 secondes. Couler la gelée avec un petit entonnoir par les trous des cheminées. Remettre au frigo et attendre 24 heures pour déguster. Un plat de fête L’universitaire et juriste François Collart Dutilleul défend le principe d’une démocratie alimentaire. Une volonté de partage qui trouve son expression dans le pâté en croûte transmis par ses grands-parents. Ces derniers avaient l’habitude d’en préparer pour les dimanches de fête, dans leur maison de Mussy-sur-Seine Aube. Tous les étés, mais aussi à Pâques, j’y retrouvais mes oncles, mes tantes et une trentaine de cousins germains. L’ambiance était bruyante, joyeuse, tumultueuse, elle contrastait avec ma vie de pension, plutôt silencieuse et solitaire, se souvient le professeur. Ce plat est resté le symbole de la réunion, du partage, de l’insouciance, c’était aussi l’occasion de manger de la viande, ce qui n’était pas si courant chez mes grands-parents, qui privilégiaient les fruits et légumes du jardin. » Lire aussi Foie gras poché au vin rouge et aux épices la recette de Christian Le Squer Camille Labro Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. iabrU.

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